소개
한천은 우뭇가사리(Gelidium)와 그라실라리아(Gracilaria)의 조류로 만든 제품입니다. 미생물 배양 배지에 가장 일반적으로 사용되는 고형화제입니다. 또한 통조림 고기, 생선, 가금류 및 화장품, 의약품 및 치과에도 사용됩니다. 양조 및 와인 산업에서 투명화제, 아이스크림, 케이크 및 샐러드 양념을 만들 때 증점제로 사용되며 금속 와이어 드로잉의 윤활제로 사용됩니다.
| 품목 | 표준 |
| 모습 | 유백색 또는 황색을 띠는 미세 분말 |
| 겔 강도(닛칸 1.5%,20도) | >1200그램/CM2 |
| 총재 | 1% 이하 |
| 건조 감량 | 12% 이하 |
| 물을 흡수하는 능력 | 75ml 이하 |
| 점화 잔류물 | 5% 이하 |
| 선두 | 5ppm 이하 |
| 비소 | 1ppm 이하 |
| 중금속(Pb) | 10ppm 이하 |
| 총 플레이트 수 | <10000cfu/g |
| 살모넬라 | 25g에 없음 |
| 대장균 | <3 cfu/g |
| 효모와 곰팡이 | <500 cfu/g |
| 입자 크기 | 80메시를 통해 100% |
기능 및 응용
과일 오렌지 음료 1개
농도가 0.01-0.05%인 한천을 현탁제로 사용하면 입자가 균일하게 현탁될 수 있습니다.
한천은 음료 제품에 사용되며 그 기능은 가라앉지 않고 음료 속의 고형물을 고르게 부유시키는 것입니다.
현탁시간과 유통기한이 긴 것이 특징이며, 다른 현탁제를 대체할 수 없는 곳이기도 합니다. 투명성이 좋고 유동성이 좋으며 맛이 부드럽고 특이한 냄새가 없습니다.
마시멜로 2개
한천의 사용량은 약 2.5% 정도이며, 포도당액과 백설탕으로 만든 소프트캔디는 투명도와 맛이 다른 소프트캔디에 비해 월등히 좋습니다.
한천은 고형식품에 사용되며, 그 기능은 응고되어 콜로이드를 형성하는 것이며, 이는 설탕액, 설탕, 향신료 등과 같은 다른 보조재료를 복합화하는 주원료로 사용된다.
3 통조림 고기, 육류 제품
0.2-0.5% 한천을 사용하면 다진 고기를 효과적으로 결합시키는 젤을 형성할 수 있습니다.
4 팔보죽, 흰목이 둥지, 국
증점제 및 안정제로 0.3-0.5% 한천을 사용합니다.
5 차가운 음식
한천을 먼저 씻어서 끓는 물에 끓여서 부풀린 후 건져내고 양념 재료를 넣어서 먹는다.
6 젤리 푸딩, 사워 크림
0.1-0.3% 한천과 정제된 갈락토만난을 사용하면 투명하고 강하고 탄력 있는 젤을 얻을 수 있습니다.
7 젤리
한천을 현탁제로 사용하면 기준용량은 0.15-0.3%이며 침전이나 성층화 없이 입자를 균일하게 부유시킬 수 있습니다.
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