소개
글루코노락톤은 흰색의 무취 결정성 분말인 식품 첨가물입니다. 글루코네이트의 주요 목적은 단백질 응고제로서 두부 생산에 사용될 수 있습니다. 신맛이 나는 물질은 과일 주스 음료와 젤리에 사용할 수 있습니다. 방부제는 생선, 고기, 가금류, 새우 및 기타 방부제 보존에 사용할 수 있으며 갈변되지 않고 고기의 탄력을 유지합니다. 빵 음식용 베이킹 파우더에 혼합된 발효제 및 중탄산나트륨 호환성. 킬레이트제로 포도 주스나 기타 베리 주스에 사용할 수 있습니다. 이 제품을 첨가하면 치석 형성을 예방할 수 있습니다. 유제품의 경우 우유 형성을 방지할 수 있습니다.
| 품질 기준 | E575/FCC/BP/USP |
| 포장 | 25kg 가방에 |
| 유통기한 | 2년, 서늘하고 건조한 곳에 보관 |
| 품목 | 기준 |
| 설명 | 백색 무취의 결정성 분말 |
| 식별 | 긍정적인 |
| 시험 | 99-101.0% |
| 수분,% | 0.3최대 |
| 환원물질(설탕 등)% | 0.5최대 |
| ppm으로 | 최대 1개 |
| 중금속ppm | 최대 10개 |
| 납ppm | 최대 2개 |
| 염화물 % | 0.02최대 |
| 황산재 % | 0.03최대 |
| 용해도 | 99.9분 |
| 아에로베 | 최대 50/G |
| 누룩 | 최대 10/G |
| 곰팡이 | 최대 10/G |
| 대장균 | 10g에서는 사용 불가 |
| 살모넬라 | 25g에서는 사용 불가 |
| 총계수판 | 최대 50/G |
기능 및 응용
글루코노-델타-락톤(GDL)
1. 두부를 생산하기 위해 GDL을 단백질 응고제로 사용하면 두부의 질감이 하얗고 부드러우며 쓸모없는 소금물이나 석고의 쓴 맛이 나고 단백질 손실이 없으며 두부 수율이 높으며 사용하기 쉽습니다.
2.요구르트나 치즈 제조에 사용된다. 산업적으로 사용되는 경우 GDL을 사용한 산성화로 형성된 우유의 겔 강도는 발효된 우유의 약 2배입니다. 우유에 0.025% ~ 1.5%의 양을 추가하면 제품이 필요한 수준에 도달할 수 있습니다. 3%를 첨가하여 30도에서 배양하여 제조한 응유와 우유겔의 pH는 젖산발효로 제조한 겔과 유사한 구조를 보였다.
3. 런천미트 통조림과 다진 돼지고기에 GDL을 사용하면 착색제의 효과를 높여 독성이 강한 아질산염의 양을 줄일 수 있습니다. 동시에 GDL은 유화 및 방부 효과도 있어 통조림 고기의 품질을 향상시킵니다. , 최대 복용량은 0.3%입니다.
4.GDL은 바닐라 엑스트랙, 초콜렛, 바나나 등 달콤한 샤베트와 젤리에 첨가할 수 있습니다. 복합팽창제의 주요 산성 물질로 탄산가스를 서서히 생성하여 독특한 맛의 케이크를 만들 수 있습니다.
인기 탭: 글루코노 델타 락톤, 중국 글루코노 델타 락톤 제조업체, 공장
