소개
젤라틴은 일반적으로 식품, 의약품, 비타민 캡슐, 사진 및 화장품 제조에서 겔화제로 사용됩니다. 젤라틴을 함유하거나 유사한 방식으로 기능하는 물질을 "젤라틴"이라고 합니다. 젤라틴은 비가역적으로 가수분해된 콜라겐 형태로, 가수분해로 인해 단백질 원섬유가 더 작은 펩티드로 감소되며, 이는 가수분해 과정을 기반으로 하는 물리적 및 화학적 변성 방법과 관련된 넓은 분자량 범위를 갖게 됩니다. 대부분의 젤리 캔디뿐만 아니라 마시멜로, 젤라틴 디저트, 일부 아이스크림, 딥, 요구르트와 같은 기타 제품에서도 발견됩니다. 레시피용 젤라틴은 시트, 과립 또는 분말 형태로 제공됩니다. 인스턴트 타입은 그대로 식품에 첨가할 수 있습니다. 다른 사람들은 미리 물에 담가야합니다.
| 물리적/화학적 매개변수 | 사양 | 검사 결과 |
| 색상 | 밝은 노란색 또는 노란색 또는 옅은 노란색 | 준수 |
| 냄새 | 정상 | 정상 |
| 조직 | 오리드 과립 또는 분말 | 과립 |
| 수분 | 13보다 작거나 같음 | 10 |
| 젤리 강도 | 160-200 | 196 |
| 점도 | 민38 | 39 |
| 재 | 2보다 작거나 같습니다.0 | 1 |
| 투명도 | 90 이상 | 92 |
| 수소 이온 지수 (PH) | 4.0-6.5 | 5.7 |
| 수불용성 | 0.2보다 작거나 같음 | 0.1 |
| 이산화황(SO2) | 30 이하 | 15 |
| 과산화물 | 10 이하 | 5 |
| 비소 | 1보다 작거나 같습니다.0 | 부정적인 |
| 크롬 | 2보다 작거나 같습니다.0 | 1.3 |
| 납 | 1.5 이하 | 1.5 |
| 전도도 | 맥스350 | 90 |
| 입자 크기 | 8 | 준수하다 |
| 미생물학적 매개변수 | ||
| 총 박테리아 수 | 1000 | 준수하다 |
| 살모넬라 | 부정적인 | 부정적인 |
| 대장균 | 부정적인 | 부정적인 |
| 효모와 곰팡이 | MAX100CFU/G | |
기능 및 응용
1. 식품 산업에서 젤라틴의 다양성은 제과, 유제품, 디저트, 빵집, 시리얼 및 육류 제품에 이상적인 선택입니다.
2. 제과 제품에서 젤라틴은 다양한 질감과 탄력성을 제공하는 역할을 합니다.
3. 유제품에서는 요구르트, 사워 크림, 아이스크림, 우유 기반 디저트의 특성을 안정화시키는 동시에 저지방 또는 무지방 제품에 크리미한 입 느낌을 더해줍니다.
인기 탭: 젤라틴, 중국 젤라틴 제조업체, 공장
