Erythorbic acid는 다양한 식품에서 항산화제로 사용되는 식품 첨가물의 일종입니다. 수용성이며 백색의 무취 결정 성 분말입니다. Erythorbic acid는 화학 구조가 ascorbic acid(비타민 C)와 유사하며 항산화 특성도 가지고 있습니다. 이 산은 종종 다른 식품 첨가물과 함께 사용되어 효과를 높입니다.
화학적 특성
Erythorbic acid는 흰색 또는 약간 노란색의 결정 또는 분말로 발생합니다. 빛에 노출되면 점차 색이 어두워집니다.
용도
산화 방지제(산업 및 식품), 특히 양조 산업, 사진의 환원제.
Erythorbic Acid는 항산화제와 유사한 기능을 하는 강력한 환원제(산소 수용성)인 식품 방부제입니다. 건조한 결정 상태에서는 반응성이 없지만 수용액에서는 대기 산소 및 기타 산화제와 쉽게 반응하여 산화 방지제로서 가치가 있습니다. 준비하는 동안 용해 및 혼합에는 최소한의 공기가 포함되어야 하며 보관은 서늘한 온도에 있어야 합니다. 섭씨 25도에서 43g/10물 0ml의 용해도를 가집니다. 한 부분은 아스코르빈산 한 부분과 같고, 한 부분은 에리소르빈산나트륨과 같습니다. 150~200ppm에서 과일의 산화적 색상 및 풍미 저하를 제어하는 데 사용됩니다. 아질산염 경화 반응을 가속화 및 제어하고 경화된 육류의 색상을 0.05% 수준으로 연장하기 위해 육류 경화에 사용됩니다.
Erythorbic Acid는 항균 및 항산화제로 식품 첨가물로 사용됩니다.
생산 방법
Erythorbic acid는 methyl 2- keto-D-gluconate와 sodium methoxide 사이의 반응에 의해 합성됩니다. 그것은 또한 자당에서 합성될 수 있고, Penicillium spp에서 생성할 수 있습니다.
생명 공학 생산
효모 및 기타 균류는 Asc와 구조적 및 물리화학적 특성을 공유하는 C5 당산 D-에리스로아스코르빈산을 합성합니다. D-에리스로아스코르브산은 Asc가 식물과 동물에서 하는 것과 마찬가지로 이러한 미생물에서 활성 산소 종 제거를 포함하여 유사한 보호 기능을 합니다. D-에리스로아스코르빈산의 생합성은 미생물이 썩어가는 식물 재료에서 얻은 D-아라비노스에서 시작됩니다. 아마도 1,4-푸라노시드 이성질체 형태의 D-아라비노스는 NAD(P)와 특정 탈수소효소에 의해 D-아라비노노-1,4-락톤으로 산화되며, 이는 추가로 다음으로 산화됩니다. D-arabinono-1,4-lactone oxidase에 의한 D-erythroascorbic acid. Saccharomyces cerevisiae의 휴식 세포는 자연적으로 사용되는 경로를 통해 L-galactose, L-galactono-1,4-lactone 또는 L-gulono- 1,4-lactone으로부터 Asc를 합성할 수 있습니다. D-에리스로아스코르브산의 경우.
명세서
Erythorbic acid는 식품의약국(FDA)에서 규제하는 안전하고 효과적인 식품 첨가물입니다. 화학식은 C6H8O6이고 분자량은 176.12g/mol입니다. 식품에 사용되는 에리소르빈산의 순도는 일반적으로 98-100퍼센트 사이입니다.
애플리케이션
Erythorbic acid는 변색 및 부패를 방지하기 위해 육류, 가금류 및 해산물과 같은 다양한 식품의 방부제로 일반적으로 사용됩니다. 또한 통조림 과일 및 채소, 음료 및 구운 식품의 항산화제로 널리 사용됩니다. Erythorbic acid는 또한 화장품 산업에서 항산화제 및 방부제로 사용됩니다.
보관 조건
에리소르빈산은 직사광선과 열원을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 권장 보관 온도는 25도(77도 F) 미만입니다. Erythorbic acid는 습기와 공기로부터 보호된 원래 포장이나 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 적절하게 보관할 경우 에리소르브산의 저장 수명은 최소 2년입니다.
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