소개
말티톨은 말토스를 수소화하여 얻어지며, 상대적 단맛은 자당의 약 0.9배입니다. 맛은 순수하고 자당에 가깝지만 구강 미생물에 의해 소화되거나 대사되지 않으며 충치를 유발하지 않습니다. 칼로리가 없는 식품 감미료입니다. , 특히 당뇨병 및 비만 환자에게 적합합니다.
말티톨은 중요한 식품 첨가물이자 기능성 감미료입니다. 말티톨은 독특한 생리적 기능과 충치 예방 효과로 인해 당뇨병 환자를 위한 특수 식품 감미료이며, 당뇨병 환자의 영양제 및 보조 요법으로 작용합니다.
| 안건 | 기준 |
| 모습 | 백색 결정성 분말 |
| 분석 (%) | 98.0-102.0 |
| 건조감량(%) | 0.5 이하 |
| 특정 회전 | +23~+25도 |
| 중금속(Pb)(%) | <10ppm |
| 비소(%) | 0.0002보다 작거나 같음 |
| 니켈(%) | 0.30보다 작거나 같음 |
| 옥살산염(%) | <0.02 |
| 황산염(SO4)(%) | 0.01보다 작거나 같음 |
| 염화물(Cl)(%) | 0.003보다 작거나 같음 |
| 녹는점(도) | 166-170도 |
| 신맛 | 순응하다 |
| 강열잔류물(%) | <0.1 |
| 저장 | 그늘에서 |
| 포장 | 25kg/가방 |
기능 및 응용
1. 말티톨은 아이스크림, 크림케이크, 토피 등 고지방 식품의 감미료로 사용되며 체지방의 축적을 억제하고 비만을 예방할 수 있습니다.
2. 말티톨은 츄잉껌, 사탕, 케이크, 어린이 및 노인용 음료, 식품 등의 가공에 사용됩니다. 인체의 칼슘 흡수를 촉진하고 충치 및 노인성 다공증을 예방할 수 있습니다.
3. 말티톨의 단맛은 부드럽고 순수합니다. 150도까지 가열하면 착색되지 않습니다. 아미노산과 가열 시 메일라드 반응을 일으키지 않습니다. 고급 하드 캔디, 토피, 크리스탈 토피 등을 가공하는 데 적합합니다.
4. 말티톨은 색상 보호 효과가 뛰어나 보존과일, 젤리, 피클 등의 가공에 사용되며, 과일 및 채소의 보존기간을 연장시킬 수 있습니다.
5. 말티톨은 보습성이 좋고 불발효성이 뛰어나 빵이나 케이크에 사용하여 유통기한을 연장할 수 있습니다.
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