항산화제 개발의 역사

해양 생물에서 육상 생물로의 진화에 적응하기 위해 육상 식물은 해양 생물이 가지고 있지 않은 비타민 C, 폴리페놀 및 토코페롤과 같은 항산화제를 생산하기 시작했습니다. 5천만 년에서 2억 년 전 사이의 진화 과정에서 속씨 식물은 특히 쥬라기 시대에 광합성의 부산물인 활성 산소 종을 방어하는 화학적 수단으로 많은 항산화 천연 색소를 개발했습니다. 물질의 종류. 원래 항산화제라는 용어는 구체적으로 산소 소비를 막을 수 있는 화학 물질을 의미합니다. 19세기 말과 20세기 초에 광범위한 연구는 금속 부식 방지, 고무 가황, 연료 중합으로 인한 내연 기관 오염과 같은 중요한 산업 공정에서 항산화제의 사용에 초점을 맞췄습니다.
생물학적 항산화제에 대한 초기 연구는 불포화 지방산의 산화로 인한 산패를 방지하기 위해 항산화제를 사용하는 방법에 중점을 두었습니다. 항산화 활성은 지방 조각을 산소가 함유된 밀폐 용기에 넣은 후 산화 속도를 측정하여 간단히 측정할 수 있습니다. 그러나 항산화 효과가 있는 비타민 A, C, E의 발견과 확인으로 사람들은 유기체에서 생화학적 역할을 하는 항산화제의 중요성을 깨닫게 되었습니다. 항산화 활성을 가진 물질 자체가 쉽게 산화될 수 있다는 사실을 깨닫고 항산화 물질의 가능한 작용 메커니즘에 대한 탐색이 먼저 시작되었습니다. 비타민 E가 지질 과산화를 방지하는 방법을 연구함으로써 환원제인 항산화제가 활성 산소종과 반응하여 활성 산소종에 의한 세포 손상을 방지하고 항산화 효과를 달성한다는 것이 밝혀졌습니다.